O mel não deve ser submetido a temperaturas elevadas pois estas destroem o seu valor nutricional.

Dependendo da origem floral também as características de cristalização variam.

O mel pode ser revertido à sua forma líquida aquecendo-o sem tampa, em banho-maria, a uma temperatura não superior a 40ºc.

O mel cru (não pasteurizado) revela tendência para cristalizar com o passar do tempo em especial quando armazenado em local com temperatura baixa. O mel pode ser consumido no seu estado líquido ou cristalizado; a cristalização não altera o seu valor nutricional.

O processo de pasteurização a que é sujeito algum do mel que se encontra no mercado evita que o mel cristalize, porém destrói as suas propriedades.